　　生物酶法是制備食品添加劑微晶纖維素的一種新型方法，使用的生物酶主要是纖維素酶，其原理為纖維素酶中的內切酶在一定條件下可以使纖維素分子中無定型區內的分子鏈發生斷裂，形成主要由結晶區構成的纖維素分子，進而得到微晶纖維素。與酸水解法相比，生物酶法制備微晶纖維素具有化學藥品用量少、制備過程綠色環保等優勢，但由于纖維素酶的特殊性，存在制備成本較高、效率低和制備過程中工藝條件要求苛刻等缺陷。生物酶法制備微晶纖維素的過程中，主要影響因素為：酶用量、酶解溫度、酶解時間和酶解時的pH值。研究發現生物酶法制得蔗渣微晶纖維素時，各因素對微晶纖維素得率的影響程度由大到小的順序為：酶用量>酶解時的pH值>酶解溫度

　　在微晶纖維素的制備過程中，干燥方法主要有噴霧干燥法、鼓風干燥法、冷凍干燥法和真空烘箱干燥法等，可通過控制干燥過程改變微晶纖維素的粒徑分布、水分含量、黏合能力，使食品添加劑微晶纖維素的部分性質達到商業級標準。

　　在實際生產中，不同的干燥方式所制備的微晶纖維素性質一般不同。

　　微晶纖維素作為安全可靠的食品添加劑，微晶纖維素已經取得聯合國糧農組織和世界衛生組織所屬的食品添加劑聯合鑒定委員會的確認，并獲得中國食品添加劑委員會的批準:

　　●微晶纖維素由于具有乳化穩定性，所以在酸奶酪、奶油等乳制品中作為穩定劑用以保持其乳化狀態。

　　●食品添加劑微晶纖維素具有高溫穩定性，須滅菌的食品加入微晶纖維素后，可使其在高溫滅菌過程中保持質量穩定不變。

　　●因在水中可形成穩定的分散體系，所以可作為飲料的助懸劑，使速溶飲料沖水后快速形成穩定的混懸液。

　　●食品添加劑微晶纖維素作為非營養性充填物和增稠劑，在烘焙食品、奶酪、蛋黃醬等食品中可替代高熱量的糖漿、油脂等，改善食品的結構搭配。

　　●食品添加劑微晶纖維素作為抗結劑，在冰激凌等冷凍甜品中可控制冰晶的形成，改善食品的口感。因其與人們日常攝入的高纖維成分相同，所以可作為功能性膳食纖維食品的基料，用于騰食纖維餅干、高纖維面包等。

　　●由于其特殊的穩定劑作用，加入微晶纖維素的食品可經受更長時間的貯存，因此對食品工業的發展起到了極大的促進作用。